Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per il ragù:
- Macinato di manzo 500 g
- Passata di pomodoro 700 g
- Pancetta fresca 150 g
- Carote 130 g
- Sedano 130 g
- Cipolle dorate 130 g
- Vino rosso 1 bicchiere
- Doppio concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Ingredienti per la besciamella:
- Latte intero 800 g
- Burro 60 g
- Farina 00 50 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione per il ragù:
Tritare carota, sedano e cipolla e riscaldare una casseruola dai bordi alti con l’olio evo.
Una volta che si sono rosolate le verdure, aggiungere la pancetta e la carne macinata.
Fate rosolare a fiamma alta per un paio di minuti e quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe nero macinato.
Sfumate con il vino rosso fino a quando non sarà evaporato tutto l’alcol.
Aggiungere la passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato.
Mescolare tutti gli ingredienti e far cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto.
Preparazione per la besciamella:
In una pentola capiente riscaldare il latte e aggiungere sale e una grattata di noce moscata.
Nel frattempo, in un altro pentolino capiente, sciogliete il burro a fiamma bassa, una volta completamente fuso, versate la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta a mano fino a che non avrete ottenuto il roux, un composto denso, giallo ambrato e senza grumi che si formerà dopo circa mezzo minuto che mescolate con la frusta, mantenendo il fuoco a fiamma dolce.
Versate un mestolo del latte tiepido che avete appena preparato nel roux, mescolate velocemente con la frusta, poi versate tutto in una volta il rimanente latte.
Continuare a mescolare bene con la frusta, fino a quando la vostra besciamella comincerà ad addensarsi.
Rimuovere dal fuoco la besciamella una volta raggiunta una consistenza non troppo densa.
Preparazione per lasagne:
Prendete una pirofila da forno antiaderente e disporre un primo strato di besciamella e ragù e disporre sopra le sfoglie di lasagna. Procedere alternando con strati di sfoglia, ragù e besciamella e parmigiano reggiano. Sulla superficie della lasagna abbondare di besciamella e parmigiano in modo da ottenere una crosticina dorata durante la cottura.
Cottura:
Infornare in forno preriscaldato 200°C e lasciare cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Buon appetito!